Tal y como recuerda Alberto Chicote en el programa, a muchos restaurantes podían llegar camiones directamente desde la Sierra de Madrid para ofrecer setas, pero a la hora de recogerlas hay que fijarse bien y conocerlas para no consumir las que son venenosas.
La toxina de esas setas venenosas es indestructible y no importa si se cuecen o son congeladas durante meses, ya que seguirá estando ahí con el consecuente riesgo para la persona que vaya a comérsela. El chef ha indagado en el mercado ilegal.
Además, ha comprobado cómo incautan una cantidad importante de setas y quienes comercian sin atender a la seguridad alimentaria huyen en cuanto se ven acorralados por Chicote, que también ha acompañado a las autoridades a algunos registros.