Ingredientes, para 4 personas
- 1 pechuga de pavo (700 g)
- 75 g de palomitas de maíz
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos batidos
- 100 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Preparación de la guarnición de patatas: Calienta 250 ml de aceite en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en dados y sofríelas a fuego suave durante 5 minutos. Añade las patatas peladas y cortadas en medias lunas finas. Incorpora también los dientes de ajo laminados. Sazona y fríe todo junto a fuego medio durante 15-20 minutos. Escurre la mezcla y reserva tanto las patatas como el aceite por separado.
Rebozado con palomitas: Tritura las palomitas de maíz en una picadora (hazlo en 2 tandas) hasta obtener una textura a tu gusto. Filetea las pechugas de pavo, salpimiéntalas y pásalas primero por el huevo batido y luego por las palomitas trituradas, cubriéndolas bien.
Cocinar los escalopines: Reutiliza el aceite con el que freíste las patatas y caliéntalo en la misma sartén. Fríe los filetes de pavo en tandas de tres, dorándolos por ambos lados hasta que estén bien cocidos por dentro y crujientes por fuera. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Preparar el puré: Pasa las patatas reservadas por un pasapurés y colócalas en un bol. Añade la leche templada y un poco de perejil picado. Mezcla bien hasta obtener un puré suave y aromático.