Ingredientes, para 4 personas
- 800 g de pechuga de pollo
- 16 coles de Bruselas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- 400 ml de salsa de tomate
- 300 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Perejil para decorar
Comenzamos calentando 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Cortaremos las pechugas en dados grandes, salpimentamos y sofreímos a fuego vivo en la tartera, hasta que cojan color (es recomendable hacerlo en dos tandas para que se doren bien). Después retiramos y reservamos el pollo en un plato.
A continuación pelamos la cebolla y la zanahoria y retiramos los hilos del apio. Troceamos y ponemos todo en el vaso de la picadora. Mientras se pica todo, añadimos dos cucharadas más de aceite a la tartera donde hemos cocinado el pollo e introducimos las hortalizas. Sazonamos y dejamos que se pochen durante 6-8 minutos. Después añadimos el curry, el tomillo, el orégano y el perejil picado. Vertemos la salsa de tomate y el caldo de pollo, para cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la salsa coja cuerpo. Incorporamos el pollo y sigue cocinando durante 5-8 minutos más.
Continuamos retirando las hojas exteriores de las coles y las ponemos a cocer en una cazuela con agua (que cubra) durante 12 minutos aproximadamente. Cortamos las coles por la mitad y las salteamos a fuego vivo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, hasta que cojan color.
Por último, servimos el pollo al curry en 4 platos y acompañamos con las coles salteadas, decorando al plato con perejil.