Ingredientes para 4 personas:
- ½ kg de tomate pera
- 1 remolacha cocida
- 20 cerezas
- 100 g de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 4 huevos de codorniz
- 30 g de pistachos pelados y tostados
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Comenzamos cociendo los huevos de codorniz en una cazuela con agua. Dejamos que hiervan durante 5 minutos, los pelamos y reservamos.
Retiramos los rabitos de los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos. Pelamos y picamos el ajo y lo añadimos. Deshuesamos 12 cerezas y las incorporamos.
Añadimos la remolacha y la miga de pan, troceadas. Incorporamos una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Trituramos hasta conseguir una crema fina y dejamos que se enfríe en el frigorífico.
Servimos el salmorejo en platos hondos y colocamos en cada uno 1 huevo de codorniz abierto por la mitad, 2 cerezas deshuesadas abiertas y unos pistachos. Añadimos un hilo de aceite y decoramos con perejil.